Como colher e guardar ervas e temperos

Para colher - De preferência, colha no final da manhã, em um dia de sol. - Corte as flores de suas ervas assim que aparecerem até colher. - A maioria das ervas pode ser colhida na hora para cozinhar. Exceções são a salsa e o manjericão, que devem ser colhidos quando amadurecem - colha tudo. - Lave as folhas antes de preservar. - A não ser que more em região de inverno intenso, deixe para colher quando for usar. Preservar – Secagem As melhores ervas para secar são tomilho, orégano, louro e alecrim. O único contra é precisar de espaço. É preciso ter uma área protegida do frio e da umidade para pendurar as ervas. Pendure em maços pequenos, com espaço entre eles, cobertos para que fiquem limpas. Quando secas, retire as folhas e sele em sacos plásticos ou vidros. Antes de selar elas precisam estar muito secas. Deixe de 1 a 3 semanas - depende da erva. Alecrim, que tem galhos mais grossos, demora mais que salsa.  Também é possível secar no microondas: remova as folhas, seque bem, e coloque entre duas folhas de papel toalha, por um minuto. Se precisar coloque mais 30 segundos. - Congelar na água Congele em bandejas de gelo com água e jogue um cubo na panela quando precisar, ou em uma Ziploc, cuidando para tirar todo o ar antes de congelar, e quebre um pedaço para usar.    - Congelar em óleo Use um bom azeite extra-virgem e cubra as ervas na bandeja de gelo. Congele até o dia seguinte e guarde os cubos em sacos plásticos.    – Sal ou açúcar Faça camadas de ervas e sal (ou açúcar) em um vidro que possa ser selado. Depois use o próprio sal, ou açúcar, para temperar. Com açúcar, as melhores ervas são lavanda, hortelã, alecrim, erva-cidreira. Com sal, manjericão.

Em http://www.thegardenglove.com/how-to-harvest-and-preserve-your-garden-herbs/